Almondegas de Beringela

Tempo de preparação: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Doses: 16

Ingredientes:

. 2 beringelas

. 1 cenoura

. 1 dente de alho

. 1 cebola

. 1 folha de louro

. 1 ovo de chia

. 1 chávena de pão ralado

. 1 c. de sopa de azeite

. Sal e Pimenta q.b.

Ingredientes para o molho:

. 2 chávenas de polpa de tomate

. 1 c. de sopa de azeite

. 1 c. de sopa de orégãos

. 1 c. de sopa de manjericão seco ou fresco

. 1 c. de sopa de alho em pó

. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por picar a cebola e o alho, ralar a cenoura, cortar a beringela em cubos e preparar o ovo de chia (1 c. de sopa de chia para 3 de água).

Numa frigideira com o azeite, refogue a cebola, o alho e o louro. Quando estiver dourada, junte a beringela e a cenoura com um pouco de água, tempere e deixe cozinhar até ficar molinha.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Coloque a mistura numa taça e triture grosseiramente com a varinha mágica.

Junte o pão ralado e o ovo de chia e misture bem.

Enrole em bolinhas e passe num pouco de pão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos.

Preparação do molho:

Para o molho basta juntar todos os ingredientes numa frigideira e deixar reduzir o molho e os sabores se misturarem bem.

Dica:

Se não gosta do sabor mais amargo da beringela, pode colocá-la já cortada em cubinhos numa taça com um pouco de sal e deixar uns minutos a amolecer. Depois basta escorrer e cozinhar normalmente.

Esta receita é uma ótima solução para ter um prato vegan pronto sempre à mão. Pode congelar e basta colocar no forno na hora.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!