Almondegas de Beringela
Atualizado: 4 de mar. de 2021

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Doses: 16
Ingredientes:
. 2 beringelas
. 1 cenoura
. 1 dente de alho
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. 1 ovo de chia
. 1 chávena de pão ralado
. 1 c. de sopa de azeite
. Sal e Pimenta q.b.
Ingredientes para o molho:
. 2 chávenas de polpa de tomate
. 1 c. de sopa de azeite
. 1 c. de sopa de orégãos
. 1 c. de sopa de manjericão seco ou fresco
. 1 c. de sopa de alho em pó
. Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por picar a cebola e o alho, ralar a cenoura, cortar a beringela em cubos e preparar o ovo de chia (1 c. de sopa de chia para 3 de água).
Numa frigideira com o azeite, refogue a cebola, o alho e o louro. Quando estiver dourada, junte a beringela e a cenoura com um pouco de água, tempere e deixe cozinhar até ficar molinha.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque a mistura numa taça e triture grosseiramente com a varinha mágica.
Junte o pão ralado e o ovo de chia e misture bem.
Enrole em bolinhas e passe num pouco de pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos.
Preparação do molho:
Para o molho basta juntar todos os ingredientes numa frigideira e deixar reduzir o molho e os sabores se misturarem bem.
Dica:
Se não gosta do sabor mais amargo da beringela, pode colocá-la já cortada em cubinhos numa taça com um pouco de sal e deixar uns minutos a amolecer. Depois basta escorrer e cozinhar normalmente.
Esta receita é uma ótima solução para ter um prato vegan pronto sempre à mão. Pode congelar e basta colocar no forno na hora.
Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!