Caril de Feijoca

Tempo de Preparação: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Doses: 3-4

Quem não gosta de uma receita prática e rápida, para quanto temos uma visita inesperada, mas queremos impressionar? Ou para quando queremos preparar as marmitas da semana e estamos sem ideias?

Esta receita é daquelas que adoro, rápida, prática e versátil. Usei feijoca branca, mas podem usar outra leguminosa qualquer. Fica uma delícia com grão, com feijão branco ou encarnado, ou mesmo ervilhas. Podem misturá-las ou juntar mais legumes, como cenoura, courgette, couve kale ou espinafres. Ai que delicia!!! As possibilidades são imensas, não são? Não tenham medo de arriscar!

Deixo-vos uma receita de pasta de caril caseira, mas se preferirem comprar um frasco de pasta de caril pronta, no supermercado, para ter sempre à mão, estejam à vontade, pois são muito boas. Eu pessoalmente gosto de ter sempre 1 frasco da batota em casa, pois pode acontecer, não ter os ingredientes todos, e assim não fico sem refeição.

E o melhor de tudo? É um prato 100% vegetal, cheio de sabor, reconfortante e super nutritivo.

Ingredientes:

. 600 gr de feijoca branca cozida escorrida (ou 3 frascos)

. 1 cebola

. 1/2 pimento vermelho

. 1/2 pimento laranja

. 1 ramo de coentros

. 2 c. de sopa de pasta de caril

. 1 lata de leite de coco (400 ml)

. 1/2 chávena de caju tostado

Ingredientes para a pasta de caril:

. 1 c. de sopa de coentros em pó

. 1 ramo de coentros frescos

. 1 c. de chá de cominhos

. 1 c. de chá de açafrão

. 1 dedo de gengibre

. 4 dentes de alho

. 1 malagueta fresca (sem sementes, se não quiser muito picante)

. 1 c. de chá de pimentão doce fumado

. 1 c. de café de sal

. Sumo de 2 limas

. 4 - 5 c. de sopa de óleo de coco ou vegetal

Preparação:

. Comece por prepara a pasta de caril. Coloque todos os ingredientes (exceto o óleo) num processador e triture bem. Se necessário, com uma espátula, empurre os ingredientes para baixo, para ficar homogéneo. Por fim, junte o óleo e triture de novo por cerca de 30 segundos, para ficar bem misturado. Reserve.

. Pique a cebola finamente e corte os pimentos em fatias finas.

. Num wok (ou frigideira funda), coloque um fio de óleo vegetal, e refogue a cebola e os pimentos ligeiramente.

. Junte 2 c. de sopa da pasta de caril e deixe os sabores se fundirem ( 2 minutos aprox.). Guarde a restante pasta num frasco esterilizado, e conserve no frigorífico.

. Junte a feijoca e o caju, e envolva bem. Junte o leite de coco, mexa bem, tape, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

. Se ficar muito seco, adicione mais um pouco de leite de coco.

. Sirva com arroz branco, ou basmati, e salpique com uma quantidade generosa de coentros frescos picados.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!