Caril de Feijoca

Tempo de Preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Doses: 3-4
Quem não gosta de uma receita prática e rápida, para quanto temos uma visita inesperada, mas queremos impressionar? Ou para quando queremos preparar as marmitas da semana e estamos sem ideias?
Esta receita é daquelas que adoro, rápida, prática e versátil. Usei feijoca branca, mas podem usar outra leguminosa qualquer. Fica uma delícia com grão, com feijão branco ou encarnado, ou mesmo ervilhas. Podem misturá-las ou juntar mais legumes, como cenoura, courgette, couve kale ou espinafres. Ai que delicia!!! As possibilidades são imensas, não são? Não tenham medo de arriscar!
Deixo-vos uma receita de pasta de caril caseira, mas se preferirem comprar um frasco de pasta de caril pronta, no supermercado, para ter sempre à mão, estejam à vontade, pois são muito boas. Eu pessoalmente gosto de ter sempre 1 frasco da batota em casa, pois pode acontecer, não ter os ingredientes todos, e assim não fico sem refeição.
E o melhor de tudo? É um prato 100% vegetal, cheio de sabor, reconfortante e super nutritivo.
Ingredientes:
. 600 gr de feijoca branca cozida escorrida (ou 3 frascos)
. 1 cebola
. 1/2 pimento vermelho
. 1/2 pimento laranja
. 1 ramo de coentros
. 2 c. de sopa de pasta de caril
. 1 lata de leite de coco (400 ml)
. 1/2 chávena de caju tostado
Ingredientes para a pasta de caril:
. 1 c. de sopa de coentros em pó
. 1 ramo de coentros frescos
. 1 c. de chá de cominhos
. 1 c. de chá de açafrão
. 1 dedo de gengibre
. 4 dentes de alho
. 1 malagueta fresca (sem sementes, se não quiser muito picante)
. 1 c. de chá de pimentão doce fumado
. 1 c. de café de sal
. Sumo de 2 limas
. 4 - 5 c. de sopa de óleo de coco ou vegetal
Preparação:
. Comece por prepara a pasta de caril. Coloque todos os ingredientes (exceto o óleo) num processador e triture bem. Se necessário, com uma espátula, empurre os ingredientes para baixo, para ficar homogéneo. Por fim, junte o óleo e triture de novo por cerca de 30 segundos, para ficar bem misturado. Reserve.
. Pique a cebola finamente e corte os pimentos em fatias finas.
. Num wok (ou frigideira funda), coloque um fio de óleo vegetal, e refogue a cebola e os pimentos ligeiramente.
. Junte 2 c. de sopa da pasta de caril e deixe os sabores se fundirem ( 2 minutos aprox.). Guarde a restante pasta num frasco esterilizado, e conserve no frigorífico.
. Junte a feijoca e o caju, e envolva bem. Junte o leite de coco, mexa bem, tape, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
. Se ficar muito seco, adicione mais um pouco de leite de coco.
. Sirva com arroz branco, ou basmati, e salpique com uma quantidade generosa de coentros frescos picados.
Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!