Creme de Abóbora Assada

Tempo de Preparação: 1h30

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

. 2 cebolas médias

. 1 abóbora butternut

. 2 dentes alho

. 2 courgettes

. 1 polegar de gengibre

. 1 polegar de curcuma

. Sal q.b.

. Pimenta Preta q.b.

. 600ml água aproximadamente

. 200ml leite de coco (opcional)

. 2 c. sopa de azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar a abóbora, cortar em cubos e reservar as sementes. Descascar as cebolas, o alho, o gengibre e a curcuma.

Num tabuleiro, colocar a abóbora em cubos, a cebola em pedaços, o alho, o gengibre e a curcuma, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Envolver bem e assar durante 40 minutos aproximadamente.

Num recipiente, lavar as sementes e secar bem. Colocar noutro tabuleiro, temperadas com sal, pimenta e um fio de azeite, e levar ao forno a assar ao mesmo tempo que a abóbora.

Num tacho, colocar a courgette e os legumes já assados. Cobrir com água (e se preferir um toque tropical, juntar agora o leite de coco) e deixar ferver até a courgette estar cozinhada e os sabores ligados.

No final triturar tudo muito bem e retificar o sal.

Servir ainda a fumegar, com as sementes crocantes por cima e um fio de azeite.

Nota: não mande fora as cascas!!! Ficam ótimas em chips, assadas no forno com um fio de azeite, sal, pimenta e caril se gostar!!! Zero desperdício nesta receita!!!

Disfrutem desta Versão Verde e bom apetite!!!