Cupcake de Pistachio e Espinafres

Tempo de Preparação: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Doses: 12 (60gr cada)

Ingredientes:

. 110 gr de açúcar de coco

. 1 banana média

. 1 c. de chá de aroma de baunilha

. 30 gr de espinafres frescos

. 240 gr de farinha de trigo com fermento

. 1 c. de café de fermento em pó

. 80 ml de bebida vegetal

. 50 gr de óleo de coco

. 110 gr de pistachio

. 1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Picar o pistachio e reservar. Lavar os espinafres e secar bem.

Numa taça, colocar a farinha, fermento e sal e reservar.

Num liquidificador, colocar o óleo de coco, açúcar, banana, espinafres, aroma de baunilha e bebida de amêndoa e triturar durante 1,5 minutos a 2 minutos, até ficar uma mistura suave e homogénea.

Adicional a mistura de líquidos, á taça da farinha e envolver bem.

Adicionar uma parte do pistachio picado e envolver.

Colocar a massa em formas forradas com papel, polvilhar com a restante pistachio picado e levar ao forno por 13 a 15 minutos.

Disfrutem desta Versão Verde e bom apetite!!!