Empada de Tofu e Espinafres (GF)

Tempo de preparação: 1h30

Dificuldade: Fácil

Doses: 12

Ingredientes para a massa:

. 320gr de farinha de aveia

. 100gr de margarina (vegetal)

. 1 pitada de sal

. 5gr de baking powder

. 180ml de bebida de aveia

Ingredientes para o recheio:

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 1 c. de sopa de aveia

. 200gr de folhas de espinafres

. 200gr de tofu

. 1 c. de sopa de azeite

. 60 ml de bebida de aveia

. Sal a gosto

. Pimenta a gosto

. Noz moscada a gosto

. 1 c. de sopa de molho de soja (GF)

Ingredientes para pincelar:

. 30ml de bebida de aveia

. 1 pitada de curcuma

Preparação da massa:

Colocar todos os ingredientes num processador ou numa taça e amassar até ficar bem homogénea. Envolver em película e reservar no frigorífico enquanto se trata do recheio. Despois da massa descansar, deve ser uma massa maleável e fácil de estender com o rolo, Caso fique muito mole, pode adicionar mais um pouco de farinha de aveia e amassar novamente para envolver bem. (isto porque a se se usar farinha de compra, a farinha não absorve tanto os líquidos como a farinha feita em casa, e a massa fica mais mole).

Preparação do recheio:

Picar a cebola e o alho e saltear numa frigideira com o azeite.

Desfazer o tofu com as mãos e adicionar ao refogado.

Temperar com o sal, pimenta, noz moscada e molho de soja.

Adicionar as folhas de espinafres e mexer até murcharem.

Adicionar a farinha de aveia e envolver bem, e por fim, a bebida de aveia.

Reservar, para rechear as empadas á temperatura ambiente.

Montagem:

Formar 12 bolas com cerca de 30gr cada para a base, e outras 12 bolas com cerca de 20gr para o topo.

Estender a massa da base com um rolo ou com as mãos, pressionando com os dedos contra as formas (preferencialmente de metal).

Rechear cada uma com 1 colher de sopa de recheio.

Estender a massa do topo com um rolo, ou com as mãos e tapar cada empada. Unir bem a massa da base ao topo, pressionando com os dedos e enrolando um pouco para cima.

Se for consumir no momento, pincele com a mistura de curcuma e bebida vegetal e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos.

Se for congelar, pincele apenas na hora de assar.

Ficam ótimas como uma entrada, ou como prato principal, acompanhadas de uma salada.

Disfrute desta Versão Verde e Bom Apetite!!!