Gnochi de Batata Doce Roxa com Creme de Cajú

Tempo de preparação: 1h30

Dificuldade: Média

Doses: 3 a 4

Ingredientes para o gnochi:

. 2 batatas doces roxas médias

. 1 chávena de farinha de arroz + farinha para polvilhar a bancada

. 2 c. de chá de polvilho doce

. Sal q.b.

. 1 mão de pistachios picados para o topping

Ingredientes para o molho:

. 1 chávena de caju cru (demolhado por cerca de 8h ou 1h30 em água quente)

. 1 c. de sopa de tahini

. 1 c. de sopa de levedura nutricional

. Sumo de 1/2 limão

. Sal q.b.

. Pimenta q.b.

. Noz moscada q.b.

Preparação dos Gnochi:

Descascar as batatas e cortar em cubos. Cozer em água abundante com um pouco de sal.

Escorrer as batatas, colocá-las numa tigela e esmagar com um garfo. Juntar a farinha de arroz, o polvilho e temperar com sal.

Amassar com a mão (ou com a ajuda de um garfo enquanto está quente). Se a massa ficar muito mole, adicionar mais um pouco de farinha, mas ter atenção para não ficarem secos demais pois ficam emborrachados. A massa deve ficar muito maleável mas a soltar dos dedos.

Polvilhar a bancada com farinha, dividir a massa em quatro, e fazer rolos tipo "salsicha" com cada um dos pedaços.

Cortar com uma faca, pedaços do rolo, com cerca de 2cm cada. Enrolar um pouco com a mão e marcar com um garfo (assim as ranhuras que ficar desenhadas, fazem com que segure melhor os molhos).

Preparação do molho:

Depois de demolhar o caju, escorrer e colocar num processador com uma chávena de água. Triturar até ficar um puré cremoso (cerca de 2 minutos). Juntar os restantes ingredientes e triturar novamente. Se ficar muito espessa, coloque mais um pouco de água).

Por fim, colocar a mistura num tacho e levar ao lume até engrossar um pouco.

Montagem:

Dispor um pouco do molho no fundo do prato, uns 6 a 8 gnochis por pessoa, mais um pouco de molho por cima (opcional) e o topping de pistachio.

NOTA: Se não quiser cozinhar todos de uma vez, pode sempre congelar cru e cozer na hora, ou guardar no frigorífico por 1 a 2 dias.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!