Lasanha de lentilhas e curgete com creme de caju

Tempo de preparação: 1h45

Dificuldade: Média

Ingredientes:

. 3 curgetes

. 2 cenouras

. 1 cebola média

. 50gr de tomate seco

. 2 dentes de alho

. 400gr de tomate pelado ou puré de tomate

. 1 c. de chá de concentrado de tomate

. 400gr de lentilhas (demolhadas durante a noite)

. sal q.b.

. pimenta q.b.

. 450ml de água

. 1 folha de louro

. 2 raminhos de coentros ou salsa para guarnecer (opcional)

Ingredientes para o creme de caju:

. 200gr de caju cru demolhado

. 300ml de bebida vegetal

. sumo de meio limão

. 2 c. de sopa de levedura nutricional

. 1 c. de café de alho em pó

. 1 c. de café de sal

Preparação da lasanha:

Comece por ralar a cenoura, picar os alhos, a cebola e os tomates secos, e pelar o tomate (caso seja fresco).

Num tacho, refogar a cebola, alho e o louro. Juntar o tomate pelado, o tomate seco, o concentrado de tomate e a cenoura, mexer um pouco. Juntar as lentilhas previamente demolhadas e a água, temperar, e quando ferver, passar para lume brando e deixar cozinhar cerca de 45 minutos. Reservar.

Agora para as tiras de curgete.

Lavar bem as curgetes, tirar as pontas e cortar tiras finas longitudinalmente. As tiras devem ter uns 2mm de espessura. Aquecer bem uma frigideira de grelha ou chapa e grelhar ligeiramente as tiras de ambos os lados. Não convém cozinhar completamente pois depois vai ao forno e fica demasiado mole. Reserve.

Preparação do molho de caju:

Lavar os cajus previamente demolhados e colocar num liquidificador. Colocar 100 ml de bebida vegetal e triturar até ficar em pasta. Juntar a restante bebida vegetal e os restantes ingredientes e triturar cerca de 2 minutos, até obter uma pasta cremosa.

Montagem:

Num tabuleiro, comece por colocar uma camada de lentilhas e um pouco de creme, depois uma camada de tiras de curgete. Repita o processo e termine com uma camada de tiras de curgete e o creme por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, até dourar.

Acompanhe com uma salada refrescante, fica delicioso. Se não for fã de curgete, pode substituir por beringela, preparada da mesma forma. E para quem não resiste a uma massa, pode sempre usar massa de lasanha.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom apetite!!!