Rolo de Feijão Preto com molho de cogumelos (sem glúten)

Atualizado: Ago 22


Tempo de Preparação: 1h40

Dificuldade: Média

Doses: +/- 6


Esta receita parece complicada, mas não tenham receio de a fazer pois até é uma receita simples e quando a dominarem, podem alterar ingredientes para tornar um prato novo. É um prato bastante nutritivo e cheio de sabor, com uma consistência muito semelhante ao rolo de carne típico. E o melhor de tudo? É vegan, e sem glúten.


É um ótimo prato para fazer com antecedência, pois conserva-se no frigorífico até 1 semana, mantendo a mesma aparência e sabor.


Dá para congelar, bastando depois deixar descongelar antes de colocar no forno para cozinhar.


Apesar da receita parecer extensa, é apenas a lista de temperos que a faz parecer assim, e até é prática, porque enquanto o rolo está no forno, trata-se do molho e até dá tempo para fazer uma salada para acompanhamento!


Ingredientes p/ o rolo:

. 450 gr de batata

. 450 gr feijão preto cozido

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 90 gr de flocos de aveia

. 60 gr de miolo de noz picado

. 60 gr de concentrado de tomate

. 1 c. de sopa de azeite

. 1 c. de sopa de vinagre balsâmico

. 1 c. de sopa de molho de soja sem glúten/ tamari

. 1 c. de chá de sal

. 1 c. de café de cominhos em pó

. 1 c. de café de cominhos em grão

. 1 c. de café de tomilho seco

. 1 c. de café de pimentão

. 1 c. de café de pimenta preta

. 1 pitada de flocos de piripiri (opcional)


Ingredientes p/ o molho:

. 150 gr de cogumelos marron

. 1 cebola

. 2 dentes de alho

. 360 ml de caldo de legumes ( se não tiverem caldo já feito, podem dissolver um caldo em pó ou em bloco, em água)

. 1 c. de sopa de azeite

. 1 c. de sopa de vinagre balsâmico

. 1 c. de sopa de molho de soja sem glúten/tamari

. 1 c. de sopa de amido de milho

. 1 c. de café de sal

. 1 c. de café de pimenta preta

. 1 c. de café de tomilho seco

. 1 c. de café de pimentão

. 1 c. de café de piripiri (opcional)

. 5 gr de salsa fresca


Preparação do rolo:

Cozer as batatas em água com sal. Escorrer e esmagar até obter um puré. Reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite e saltear a cebola previamente picada e o alho. Adicionar o molho de soja, o vinagre balsâmico, os temperos e deixar aromatizar. Adicionar o feijão preto cozido e escorrido, envolver e desligar o lume.

Colocar o preparado de feijão numa taça, juntamente com o puré de batata, a pasta de tomate, a aveia e as nozes picadas.

Com a ajuda do esmagador de batata, esmagar tudo junto até formar uma pasta homogénea mas com alguns pedaços. (pode ser preciso ajudar com uma colher)

Forrar uma forma retangular comprida (de bolo inglês) com papel vegetal e dispor o preparado. Pressionar com uma colher para ficar bem compacto.

Assar no forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar para ficar mais duro e fácil de cortar.


Preparação do molho:

Picar a cebola e os alhos e laminar os cogumelos.

Saltear a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver amolecida, juntar os cogumelos. Temperar com as especiarias, o vinagre balsâmico e o molho de soja e deixar saltear 3 a 5 minutos.

Adicionar o caldo de legumes e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar a salsa picada.

Num copo, misturar a bebida vegetal com o amido e juntar ao preparado de cogumelos. Misturar e mexer bem até o molho engrossar. E está pronto a servir sobre o rolo de feijão preto!


Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!


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