Salada de Arroz Negro
Atualizado: 22 de ago. de 2021

Tempo de Preparação: 1h
Dificuldade: Fácil
Doses: 2-3
O arroz negro, para além dos seus benefícios nutricionais, é um alimento cheio de sabor e bastante versátil. Tem um sabor a frutos secos, que faz com que fique muito bem em saladas frias, como esta.
Nesta salada vegan, juntei legumes assados, mas podem experimentar, juntar o arroz negro a uma salada fria, e fica igualmente delicioso.
Se deixarem a salada temperada de um dia para o outro, os sabores vão-se fundir e vai ficar ainda mais saborosa.
Ingredientes:
. 1 courgette
. 100 gr de cogumelos shiitake
. 1 cebola pequena
. 250 gr de arroz negro
. 200 gr de grão cozido
. 50 gr de tomate cherry
. 1 alho francês
. 50 gr de espargos verdes
. 1 beringela
. 10 gr de coentros frescos
. 3 c. de sopa de azeite
. 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
. 1 c. de café de tomilho seco
. Sal q.b.
. Pimenta preta q.b.
Preparação:
. Comece por cozer o arroz, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve destapado.
. Corte a beringela, o courgette, e o alho francês em pedaços de cerca de 2cm e disponha num tabuleiro.
. Tempere com 2 c. de sopa de azeite, 1 pitada de sal e pimenta e o tomilho.
. Asse cerca de 15 minutos a 200ºC. Junte os cogumelos cortados ao meio e os espargos e envolva. Asse cerca de mais 10 minutos.
. Coloque o arroz numa taça, junte os legumes assados.
. Tempere com um pouco de azeite e vinagre e decore com os tomates cherry cortados ao meio e os coentros picados.
Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!