Salada de Arroz Negro

Tempo de Preparação: 1h

Dificuldade: Fácil

Doses: 2-3

O arroz negro, para além dos seus benefícios nutricionais, é um alimento cheio de sabor e bastante versátil. Tem um sabor a frutos secos, que faz com que fique muito bem em saladas frias, como esta.

Nesta salada vegan, juntei legumes assados, mas podem experimentar, juntar o arroz negro a uma salada fria, e fica igualmente delicioso.

Se deixarem a salada temperada de um dia para o outro, os sabores vão-se fundir e vai ficar ainda mais saborosa.

Ingredientes:

. 1 courgette

. 100 gr de cogumelos shiitake

. 1 cebola pequena

. 250 gr de arroz negro

. 200 gr de grão cozido

. 50 gr de tomate cherry

. 1 alho francês

. 50 gr de espargos verdes

. 1 beringela

. 10 gr de coentros frescos

. 3 c. de sopa de azeite

. 2 c. de sopa de vinagre balsâmico

. 1 c. de café de tomilho seco

. Sal q.b.

. Pimenta preta q.b.

Preparação:

. Comece por cozer o arroz, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e reserve destapado.

. Corte a beringela, o courgette, e o alho francês em pedaços de cerca de 2cm e disponha num tabuleiro.

. Tempere com 2 c. de sopa de azeite, 1 pitada de sal e pimenta e o tomilho.

. Asse cerca de 15 minutos a 200ºC. Junte os cogumelos cortados ao meio e os espargos e envolva. Asse cerca de mais 10 minutos.

. Coloque o arroz numa taça, junte os legumes assados.

. Tempere com um pouco de azeite e vinagre e decore com os tomates cherry cortados ao meio e os coentros picados.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!