Salada de Batata Doce Assada

Tempo de Preparação:40 minutos

Dificuldade: Fácil

Doses:2

Ingredientes:

. 2 batatas doce (usei 1 branca e 1 roxa mas podem ser iguais)

. 100gr de grão-de-bico cozido

. 1 alface pequena

. 100gr de quinoa (usei tricolor)

. 50gr de rúcula

. 2 rabanetes

. 1 cenoura

. 1 c. de café de pimenta

. 1 c. de chá de pimentão

. 1 c. de café de sal

. 2 c. de sopa de azeite

. 1 c. de chá de tomilho seco

. 2 ramos de hortelã

Para o molho:

. 1/2 chávena de azeite

. 1/4 chávena de vinagre balsâmico

. 2 c. de sopa de geleia de agave

. 1 c. de sopa de oregãos

. 1 c. de café de sal

Preparação:

Começe por descascar as batatas e cortar em cubos. Coloque as batatas de um lado de um tabuleiro raso e do outro lado o grão previamente cozido. Tempere com sal, pimenta, pimentão, tomilho e o azeite.

Coloque a assar no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto as batatas e o grão assam, coza a quinoa com o dobro da água e um pouco de sal.

Lave e corte a alface, a rúcula, a hortelã e o rabanete. Descasque e rale a cenoura.

Prepare o molho, basta colocar todos os ingredientes num frasco hermético. Depois fechar bem e agitar para homogeneizar os sabores.

Por fim é só colocar os ingredientes todos numa saladeira, regar com o molho e envolver bem.

Servir polvilhado com a hortelã picada.

Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!