Salada de Batata Doce Assada
Tempo de Preparação:40 minutos
Dificuldade: Fácil
Doses:2
Ingredientes:
. 2 batatas doce (usei 1 branca e 1 roxa mas podem ser iguais)
. 100gr de grão-de-bico cozido
. 1 alface pequena
. 100gr de quinoa (usei tricolor)
. 50gr de rúcula
. 2 rabanetes
. 1 cenoura
. 1 c. de café de pimenta
. 1 c. de chá de pimentão
. 1 c. de café de sal
. 2 c. de sopa de azeite
. 1 c. de chá de tomilho seco
. 2 ramos de hortelã
Para o molho:
. 1/2 chávena de azeite
. 1/4 chávena de vinagre balsâmico
. 2 c. de sopa de geleia de agave
. 1 c. de sopa de oregãos
. 1 c. de café de sal
Preparação:
Começe por descascar as batatas e cortar em cubos. Coloque as batatas de um lado de um tabuleiro raso e do outro lado o grão previamente cozido. Tempere com sal, pimenta, pimentão, tomilho e o azeite.
Coloque a assar no forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto as batatas e o grão assam, coza a quinoa com o dobro da água e um pouco de sal.
Lave e corte a alface, a rúcula, a hortelã e o rabanete. Descasque e rale a cenoura.
Prepare o molho, basta colocar todos os ingredientes num frasco hermético. Depois fechar bem e agitar para homogeneizar os sabores.
Por fim é só colocar os ingredientes todos numa saladeira, regar com o molho e envolver bem.
Servir polvilhado com a hortelã picada.
Disfrutem desta Versão Verde e Bom Apetite!!!